22 allevamenti in Veneto, un macello a Rosolina, logistica integrata e controllata. Ogni fase sotto il nostro occhio diretto.
22 allevamenti · Veneto
22 allevamenti distribuiti tra Venezia, Verona, Padova, Treviso e Rovigo. Un macello a Rosolina (RO). Una logistica integrata e controllata, senza passaggi superflui.
La qualità nasce da qui, e arriva integra nel tuo banco.
Selezione viva
Gli animali che lavoriamo provengono da allevamenti con cui collaboriamo da anni. Non acquistiamo capi casualmente sul mercato, ma lavoriamo con aziende che conosciamo e con cui esiste un rapporto consolidato nel tempo.
Gli allevatori seguono indicazioni precise su alimentazione, crescita e gestione degli animali. Questo ci consente di avere animali più omogenei tra loro per struttura e crescita.
Prima della macellazione gli animali vivi vengono osservati e selezionati dai nostri addetti per verificare che siano adatti al tipo di lavorazione prevista. Per una macelleria significa ricevere una carne più regolare da lavorare, con meno differenze tra una consegna e l'altra.
La macellazione avviene direttamente nel nostro impianto. Controlliamo ogni fase: dall'arrivo degli animali alle celle di raffreddamento.
Ogni animale registrato e seguito con tracciabilità completa. Due veterinari svolgono controlli continui sui capi.
Essere presenti in impianto significa poter seguire il lavoro passo dopo passo e mantenere uniformità.
Adattata alla destinazione della carne: più pulita per le macellerie, più coperta per la ristorazione.
Le prime ore influenzano consistenza, colore e comportamento della carne durante la maturazione.
Macello
La lavorazione delle mezzene viene adattata alla destinazione della carne. Per le macellerie si tende a una lavorazione più pulita e raffinata, che riduce gli scarti. Nel caso della ristorazione la mezzena può essere lasciata più coperta in alcune zone, come la lombata.
Il raffreddamento nelle prime ore è una fase molto delicata perché può influenzare consistenza, colore e comportamento della carne durante la maturazione. Gestendo direttamente questa fase possiamo mantenere condizioni controllate e costanti.
Logistica · Catena del freddo
La carne viene trasportata appesa, seguendo criteri che evitano sollecitazioni e permettono una corretta circolazione dell'aria fredda tra le carcasse. Questo sistema riduce il contatto tra le mezzene e aiuta a mantenere una struttura più stabile della carne durante il viaggio.
I nostri camion frigoriferi mantengono una temperatura costante per tutto il trasporto. Durante il trasporto la carne viene inoltre coperta con garze sterili che la proteggono da contaminazioni.
Le consegne vengono concordate con la macelleria, evitando organizzazioni improvvisate. Stabilire in anticipo tempi e giorni permette di far arrivare la merce quando serve davvero per il lavoro al banco.
Per mantenere alto lo standard, costruiamo la collaborazione passo dopo passo. Parliamone.
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